 |
LA FERME ALBÉ
Élevage de moutons Katahdins.
L'agneau naturel à son meilleur!
|
La ferme Albé produit des agneaux de boucherie de race Katahdin et de race North Country Cheviot croisé, nourris au grain et élevés en pâturage, destinés à la vente au détail directement à la ferme, sans aliments d'origine animale, sans hormones ni antibiotiques. Traçabilité garantie, du producteur au consommateur. |
Le berger: Luc est technicien forestier.
La bergère: Micheline est programmeur-analyste et travaille pour l'Association pour l'amélioration des sols et récoltes de l'Ontario.
 Salt, notre llama, fait partie de l'équipe depuis le début. Il a un rôle très important: c'est le gardien et le protecteur de notre troupeau. Il fait un excellent travail contre les nombreux prédateurs de notre région. Gare à celui qui veut s'en prendre aux agneaux!
 L'équipe des "infatigables"! Nos deux Border Collies, Fany (couchée)et Charlie. Leur rôle est de rassembler le troupeau et le diriger où nous voulons. Sans eux, notre tâche serait beaucoup plus difficile. Un Border Collie peut faire le travail de 10 hommes à lui seul, incroyable!
|
L'idée de débuter une exploitation agricole est venue de notre désir de consommer des aliments sains produits dans un environnement naturel et non industriel. Tout naturellement, est venu le goût de faire de l'agriculture un mode de vie.
En septembre 2001, nous nous portons acquéreur d'un troupeau comprenant six brebis et un bélier. Dès la première année, nous démontrons nos aptitudes dans le domaine en obtenant un taux de réussite de 100% avec 13 naissances. En novembre 2006, la ferme Albé déménage dans une nouvelle propriété de 150 acres comprenant une ancienne étable laitière. La transformation de l'étable en bergerie est un succès. La ferme est dorénavant autosuffisante pour l'alimentation du troupeau, c'est-à-dire que nous produisons nous-même le foin et les grains (orge/avoine). Notre troupeau reproducteur compte maintenant 100 brebis et 2 béliers.
 La ferme Albé est membre de la Fédération de l'agriculture de l'Ontario, de l'Association canadienne du mouton Katahdin et de la coopérative de mise en marché Agrinat. En 2007, la ferme Albé est double-finaliste au Gala de l'Excellence de Prescott-Russell (entreprise agricole et prix spécial du jury 'Coup de coeur').
Lisez ce qu'ils ont dit de nous :
Journal Agricom
Le Droit
Le Reflet
La Nouvelle |
- Viande de première qualité
- Saveur douce
- Faible en cholestérol
- Viande maigre, rouge et légèrement marbrée
- Excellent pour la plupart des mets chauds ou froids traditionnels
- Viande de marque déposée
LISTE DE PRIX
Agneau entier
Animal complet (abattage, découpe et emballage non compris)
Prix : 145$ (prix sujet à changement sans préavis)
Assortiment de coupes choisies, congelées
Gigot, côtelettes, etc.
Prix : 8,95$ la livre
Saucisses maison
Merguez, Italienne douce. (Assaisonnements naturels, sans agents de conservation) Paquet de 6
Prix : 9.95$ la livre
Rosette
Viande hachée assaisonnée entourée d'un mince steak de gigot, façonnés en rosette. Assaisonnements naturels (oeufs, crème, fines herbes), sans agents de conservation.
Paquet de 2. Prix : 11.95$ la livre
Fricadelle (feuilleté d'agneau)
Viande hachée assaisonnée et façonnée en un petit pâté feuilleté. Assaisonnements naturels (oeufs, crème, fines herbes), sans agents de conservation.
Formats pour 2 ou pour 4 personnes. Prix : 11.95$ la livre
Tous les produits sont vendus directement à la ferme. Il est préférable de réserver à l'avance.
 Nous offrons aussi le service de michoui (méchoui) à domicile. Achetez un agneau entier et nous irons le faire cuire chez vous. Cuisson à la broche sur feu de bois. Nous pouvons aussi faire cuire la viande de votre choix : fesse de boeuf, porc, poulets. Appelez pour une estimation gratuite.
Animaux de reproduction :
Tous nos animaux de race Katahdin sont pur sang et enregistrés.
Prix à discuter.
Disponible immédiatement:
1 bélier adulte né 29 janv. 2003, couleur hâle, enregistré, nombreuse progéniture, 600$ (photo disponible sur demande) |
"Le MOUTON À VIANDE"
Le mouton de race Katahdin est un mouton de type "viande" qui démontre une tolérance naturelle aux climats extrêmes. Ils sont capables de hautes performances dans des environnements variés. L'objectif de la race est de produire une viande de qualité de façon efficace et économique.
La toison du Katahdin n'exige pas de tonte et est dépourvue de fibre laineuse permanentes. Elle peut être de couleur différente et même de plusieurs teintes.
Le Katahdin est de taille moyenne avec une musculature forte. Leur facilité d'adaptation fait que durant les saisons froides, ils produisent une épaisse fourrure qui tombe naturellement au cours des saisons chaudes. Leur légère fourrure ainsi que leurs caractéristiques d'adaptation leurs permettent de tolérer aussi bien la chaleur que l'humidité. La brebis Katahdin agnelle facilement, a un instinct maternel très développé et produit amplement de lait pour nourrir ses petits. Ces moutons possèdent un haut potentiel de puberté précoce, de fertilité et un haut taux de survie chez les agneaux.
Les Katahdins sont généralement dociles et calmes ce qui les rendent facilement maniables.
 Petits à la naissance, les agneaux grossissent rapidement à un poids de marché acceptable et produisent une carcasse musclée et une viande à saveur douce. Des producteurs ont expérimenté très peu ou pas du tout de changement de goût dans la viande de Katahdin provenant d'un animal ayant atteint la maturité. Par conséquent, même dépassé le stade de l'agneau, la valeur marchande de la viande est maintenue.
"VIANDE AU GOÛT DISTINCTIF"
La saveur de la viande de Katahdin est excellente, douce et relativement maigre, sans le goût caractéristique de suif. Une variété de plats, presque tous les mets chauds ou froids demandant du boeuf ou du porc, peuvent être apprêtés avec de la viande Katahdin, sans préparation spéciale. |
Voici nos recettes préférées pour apprêter l'agneau
Le gigot d'agneau
Marinade (assez pour couvrir le gigot)- Mélanger ensemble huile d'olive, jus de citron, moutarde de dijon, 1 c.à table de miel, un soupçon de sauce Worcestershire, ajoutez du romarin frais, 1c. à table d'ail émincé et une pincée de menthe fraîche
- Badigeonner le gigot et laisser macérer pendant au moins une heure (de préférence toute la nuit)
Cuisson
Préchauffer le four à 400oF. Saisir le gigot pendant 15 minutes. Baisser le four à 350oF et rôtir à découvert (20 minutes par livre).
Conseil
Retirer l'agneau du four après la cuisson, l'envelopper de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant de découper.
Côtelettes d'agneau au porto
Ingrédients- 7 à 8 brins de romarin
- 8 côtelettes d'agneau
- 1/4 t. jus de pomme concentré surgelé, décongelé
- 2 c.à table moutarde de Meaux
- 2 c.à table huile d'olive
- 3 c.à table porto
- le jus de 1/2 citron
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 c.à thé poivre noir du moulin
1. Hacher le romarin pour obtenir 2 c.à table (réserver le reste pour garnir).
2. Dans un plat en verre, mélanger le jus de pomme, la moutarde, l'huile, le porto, le jus de citron, l'ail, le poivre et le romarin haché. Ajouter les côtelettes. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures (retourner les côtelettes de temps à autre).
3. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore rosées à l'intérieur. Badigeonner de la marinade durant la cuisson.
Carré d'agneau au citron et à la menthe
Ce plat spectaculaire et délicieux est plus facile à préparer qu’on ne croit ! Le carré d’agneau est une coupe de viande qui provient de la longe complète. Il comprend un ensemble de côtes, qu’on découpe en côtelettes au moment de servir. 2 carrés d'agneau (3/4 lb chacun) 1 c. à thé zeste de citron râpé 1 c. à table jus de citron 2 c. à table menthe fraîche, hachée ou 1 c. à thé menthe séchée 1 c. à table huile végétale 1 pincée de poivre
1) Mettre les carrés d'agneau sur une surface de travail, les os en dessous. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire une incision dans la partie charnue à environ 3 Po. (8 cm) du bout des côtelettes. Enlever une couche de gras entre l'incision et le bout des côtelettes.
2) Enlever le gras et la viande entre le bout des côtelettes de manière à dénuder les os. En tenant fermement chaque carré d'agneau, à l'aide du couteau, gratter les os pour éliminer toute trace de gras et de viande.
3) En tenant le couteau à angle d'environ 20o avec la viande et en procédant par petits coups, dégraisser les carrés d'agneau de manière à ne laisser qu'une couche de gras d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.
4) En maintenant le bout des côtelettes sur le dessus, presser les carrés d'agneau ensemble pour que les os s'imbriquent les uns dans les autres. Séparer la base des carrés d'agneau à une distance d'environ 1 Po (2,5 mm) pour les stabiliser. Mettre les carrés dans un plat peu profond. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus de citron, la menthe, l'huile et le poivre. Badigeonner l'agneau de la marinade. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
5) Déposer les carrés d'agneau sur une grille huilée placée dans une rôtissoire et les arroser du reste de la marinade. Couvrir le bout des côtelettes de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle. Cuire au four préchauffé à 450oF pendant 10 minutes. Réduire la température à 325oF et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140oF pour une viande saignante ou 150oF pour une viande rosée. Mettre les carrés d'agneau dans une assiette chaude et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, enlever le papier d'aluminium. Découper les carrés d'agneau en côtelettes.
|
La ferme Albé
1701 Concession 4
Alfred (Ontario) K0B 1A0
Tél : (613) 679-4835
La ferme Albé est située à mi-chemin entre Montréal et Ottawa. La Concession 4 est parallèle à la route 17 (qui relie Hawkesbury à Ottawa) et ne constitue pas un "détour" bien grand pour aller se promener en campagne tout en continuant vers sa destination.
En provenance de Montréal, prendre la route 40 Ouest vers Rigaud. Le nom de la route se change en route 417 en Ontario. De la 417, prendre la sortie pour Rockland vers Hawkesbury. Vous êtes alors sur la route 17. Après le 3e feu de circulation, surveillez l'indication pour le Chemin (Montée) Péladeau (11 km). Tournez à droite sur le chemin Péladeau. Au premier arrêt stop, continuer tout droit. Au bout du chemin vous êtes à la Concession 4, tournez à gauche. Nous sommes la première ferme sur la droite, le 1701 Concession 4.
En provenance d'Ottawa, prendre le Queensway en direction d'Orléans. Continuer sur cette route (17) jusqu'à Alfred. À la sortie du village d'Alfred, tournez à gauche sur le chemin de comté 15 (vers Lefaivre). Tournez ensuite à droite sur la Concession 4 (vous y verrez une affiche indiquant "Camping Chartrand"). Nous sommes la deuxième ferme sur votre gauche, au 1701 Concession 4.
En provenance de l'Outaouais ou des Laurentides, dirigez-vous vers Hawkesbury, Ontario. Après avoir traversé le Pont du Long Sault, tournez à droite au feu de circulation sur le boulevard Du Chenail. Prochain feu de circulation, tournez à droite sur la rue Main. Continuez jusqu'à la bretelle vers la droite pour la route 17. Après le 2e feu de circulation, surveillez l'indication pour le Chemin (Montée) Péladeau (11 km). Tournez à droite sur le chemin Péladeau. Au premier arrêt stop, continuer tout droit. Au bout du chemin vous êtes à la Concession 4, tournez à gauche. Nous sommes la première ferme sur la droite, le 1701 Concession 4.
|
 Écrivez-nous
|
 |
